Tết Nguyên Đán Nhâm Dần 2022 đang đến gần rồi! Nếu bạn đang có ý định làm món mứt dừa chiêu đãi gia đình thì đừng bỏ lỡ cách làm mứt dừa trắng, ngon và đặc biệt là không bị chảy nước qua bài viết dưới đây nhé!
Cách làm mứt dừa nhiều màu sắc
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg cùi dừa đã nạo thành sợi. (Nên chọn loại dừa vừa, không quá non cũng không quá già).
- 600g đường cát trắng (có thể điều chỉnh liều lượng tùy theo khẩu vị gia đình).
- Nguyên liệu tạo màu: Lá dứa (có thể thay bằng bột trà xanh), 2 củ dền tươi, 2 củ cà rốt và tinh bột nghệ
- 1 túi sữa tươi không đường và vani
- Các dụng cụ hỗ trợ: chảo chống dính, bát loa toa,…
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Cho cùi dừa vào thau nước sạch rồi bóp đều tay cho ra bớt dầu. Nên thực hiện khoảng 2 – 3 lần nước.
- Đun sôi một nồi nước, cho thêm 1 chút muối rồi đổ cùi dưa vào trần khoảng 1 – 2 phút. Sau đó, vớt ra để ráo nước.
- Mang lá dứa rửa sạch rồi xay nhuyễn với một ít nước lọc. Sau đó, vắt lấy nước cốt để riêng ra 1 bát. Nếu dùng bột matcha thì bạn hòa tan 2 thìa match với khoảng 80ml nước lọc.
- Củ dền cũng mang rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ rồi xay nhuyễn với 1 ít nước lọc. Sau đó, vắt lấy phần nước cốt để riêng ra 1 bát. Bạn sơ chế cà rốt cũng tương tự như vậy!
- Với tinh bột nghệ, bạn cũng thực hiện tương tự như bột matcha.
Ngoài ra bạn cũng có thể chuẩn bị thêm hoa đậu biếc để tạo màu cho mứt dừa.
Bước 3: Ướp cùi dừa với đường
Chia phần cùi dừa đã chuẩn bị thành 5 phần bằng nhau rồi cho từng phần vào bát loa to. Phần đường đã chuẩn bị, bạn cũng chia thành 5 phần rồi cho vào ướp chung với 5 phần cùi dừa. Lưu ý, hãy đảo thật nhẹ tay để cùi dừa không bị gãy nhé.
Sau đó, cho các nước cốt màu đã chuẩn bị vào từng phần dừa và trộn đều tay. Ta sẽ có 5 loại mứt dừa với 5 màu sắc khác nhau: màu truyền thống (trắng), màu đỏ (củ dền), mà da cam (cà rốt), màu vàng (tinh bột nghệ) và màu xanh (bột matcha).
Đợi khoảng 4 – 6 tiếng hoặc để qua đêm cho dừa ngấm đường và ngấm màu. Bạn nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kỹ miệng tô rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Bước 4: Sên dừa
- Dùng chảo rộng, có lòng sâu để sên từng phần dừa. Cho dừa vào chảo và sên với lửa nhỏ. Nhớ đảo liên tục, đều tay và nhẹ nhàng để dừa không bị nát và cháy.
- Khi nước đường sền sệt và miếng dừa bắt đầu se lại, bạn cho khoảng 15ml sữa không đường và 1 ít vani vào để tạo mùi hương rồi tiếp tục sên tiếp.
- Hãy nhớ, bật bếp thật nhỏ lửa để dừa không bị vàng và cháy. Bạn cứ đảo đều tay, liên tục cho đến khi phần dừa khô lại, có phấn trắng bao quanh sợi dừa thì tắt bếp. Lúc tắt bếp, vẫn tiếp tục đảo đều tay cho đến khi dừa nguội mới bắc ra.
Đổ mứt dừa ra một cái khay có lót giấy nến cho nguội hẳn. Hãy để nó ở một nơi thoáng mát, gần ánh nắng để dừa khô hẳn và có màu sắc đẹp hơn nhé!
Lưu ý: Hãy sên riêng từng loại để các màu không bị pha lẫn nhau nhé các bạn!
Bài viết tham khảo: Cách làm siro mận đơn giản tại nhà | Hướng dẫn bảo quản siro mận
Cách làm mứt dừa non miếng
Nếu như hướng dẫn làm mứt dừa ngũ sắc trên chưa đủ thỏa mãn bạn thì hãy tham khảo ngay cách làm mứt dừa non dẻo ngon, không bị chảy nước dưới đây nhé:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg cùi dừa non.
- 500g đường cát trắng
- Bột matcha (2 thìa), bột cacao (2 thìa).
- 1 túi sữa tươi không đường
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Dùng dao gọt bỏ phần vỏ vàng bám bên ngoài cùi dừa. Tiếp đó, bạn có thể tạo hình tùy theo sở thích: có thể là hình trái tim, hình hạt lựu hoặc thái thành từng miếng dừa dài,…
- Đem phần dừa đã chuẩn bị rửa qua nước khoảng 2 – 3 lần.
- Sau đó, trần dừa trong nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 3: Sên mứt dừa
* Cách làm mứt dừa trắng vị sữa
- Cho sữa tươi và ⅓ lượng đường đã chuẩn bị vào chảo, khuấy đều cho đường tan hết và sữa ấm lên thì đổ ⅓ chỗ dừa đã chuẩn bị vào chảo. Đảo thật đều tay và đun lửa ở mức trung bình.
- Khi nước đường cạn và bắt đầu sền sệt, hạ lửa thật nhỏ rồi đảo đều tay. Lúc này, bạn sên như cách làm mứt dừa truyền thống ở trên cho đến khi miếng dừa khô hẳn và có một lớp áo bột trắng phủ lên mứt thì tắt bếp.
- Cho mứt dừa ra khay có lót giấy nến và để nguội.
* Cách làm mứt dừa dẻo vị matcha
- Cho ½ lượng đường + 2 thìa bột matcha + nước lọc vào một cái bát, khuấy thật đều tay bột matcha tan hết. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào chảo, đun nhỏ lửa cho đường tan hết thì cho tiếp ½ lượng cùi dừa còn lại vào sên. Hãy nhớ đảo thật đều tay!
- Khi nước đường sền sệt lại, hãy điều chỉnh lửa thật nhỏ và tiếp tục đảo đều tay cho đến khi miếng dừa khô và xuất hiện lớp bột màu xanh phủ bên ngoài là được.
Cách làm mứt dừa vị cacao cũng thực hiện tương tự!
Hướng dẫn làm mứt dừa hoa cúc
Nếu chị em nào khéo tay hơn một chút thì hãy tham khảo cách làm mứt dừa khô hoa cúc dưới đây nhé. Mứt dừa hoa cúc không chỉ ngon, đẹp mắt mà còn là món tiếp khách cực kỳ sang trọng và lịch sự.
Bước 1: Chuẩn bị
- 1kg cùi dừa (nên chọn loại bánh tẻ, hơi non một chút)
- 500g đường cát trắng.
Bước 2: Sơ chế cùi dừa
- Chia phần cùi dừa thành 4 phần bằng nhau.
- Tiếp đó, cắt cùi dừa thành các hình chữ nhật, có chiều dài khoảng 2 đốt rưỡi ngón tay và rộng khoảng 1 đốt rưỡi.
- Dùng dao cắt dọc theo chiều dài của miếng dừa để tạo thành những miếng dừa có độ dày khoảng 1mm. Nhưng không được phép cắt đứt rời mà nên chừa lại một khoảng làm gốc (như dưới hình minh họa).
- Sau đó, mang dừa đi rửa với nước ấm cho ra bớt dầu rồi ngâm dừa với phần đường đã chuẩn bị.
- Ướp dừa khoảng 4 – 6 tiếng cho đường ngấm vào dừa. Nếu muốn dừa hoa cúc có nhiều màu đẹp mắt, bạn có thể chuẩn bị các màu tự nhiên rồi ướp như cách làm mứt dừa truyền thống.
Bước 3: Sên dừa
Cách sên dừa hoa cúc cũng giống như sên dừa truyền thống.
Bước 4: Tạo hình cho mứt dừa
- Khi mứt dừa kết tinh lại, xuất hiện lớp phấn trắng thì bạn đổ nó ra khay có lót giấy nến. Tiếp đó, dùng bao tay có lót nilon vừa đảo và rũ cho đến khi mứt tơi hơn, không dính vào nhau.
- Nhân lúc dừa còn nóng, hãy dùng tay uốn cong các cách dừa để tạo hình hoa cúc.
- Sau khi dừa nguội hẳn thì hãy cho vào túi, buộc thật kín để dừa không bị ướt nhé!
Lưu ý: Cách làm mứt dừa non không bị chảy nước là bạn nên ngâm với đường lâu hơn để dừa tiết ra nhiều nước. Lúc sên thì mứt sẽ khô hơn. Bên cạnh đó, sau khi đã sên và tạo hình cho dừa xong, bạn nên hong khô trước quạt hoặc phơi nắng hoặc cho vào lò sấy để mứt dừa khô hắn nhé!
Ngoài ra, nếu mứt dừa bị ướt thì bạn có thể mang đi sên lại, mứt sẽ khô ráo hơn rồi cho vào túi nilon, buộc thật chặt.
Trên đây là các cách làm mứt dừa ngon, đơn giản mà chị em có thể tham khảo để làm cho dịp tết Nguyên Đán sắp đến. Xin chúc các chị em có thể làm mứt dừa thành công nhé!
