Nếu bạn là người yêu thích những món ăn truyền thống Việt Nam, chắc hẳn không thể bỏ qua giò thủ – món ngon dân dã nhưng luôn xuất hiện trong mọi dịp lễ Tết. Với hương vị giòn sần sật của tai heo, lưỡi heo quyện cùng hương tiêu thơm nồng, giò thủ khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi.
Trong bài viết này, Supperclean.vn sẽ cùng bạn khám phá cách làm giò thủ tại nhà cực đơn giản mà vẫn giữ trọn hương vị chuẩn truyền thống. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc và một chút khéo tay, bạn hoàn toàn có thể tự tạo nên món giò ngon, sạch và đảm bảo an toàn cho cả gia đình!
Contents
Cách làm giò thủ và bí quyết chọn nguyên liệu
Giò thủ là món ăn truyền thống gắn liền với mâm cỗ ngày Tết của người Việt, tượng trưng cho sự sung túc và đoàn viên. Món ăn này nổi bật bởi hương vị đậm đà, giòn sần sật cùng màu sắc hấp dẫn, khiến ai thưởng thức cũng khó lòng quên được.
Để cách làm giò thủ đạt chuẩn, điều quan trọng đầu tiên là phải chọn đúng nguyên liệu làm giò thủ. Thông thường, giò thủ được chế biến từ tai heo, mũi heo, lưỡi heo và thịt đầu, kết hợp cùng mộc nhĩ và các loại gia vị ướp giò thủ chuẩn vị như tiêu, hành, tỏi, nước mắm.
Một bí quyết chọn thịt heo làm giò thủ ngon là hãy ưu tiên tai và lưỡi heo còn tươi, có màu sáng, không bị nhớt hay có mùi lạ. Khi các phần thịt được sơ chế kỹ, luộc đúng độ và xào săn cùng gia vị, thành phẩm sẽ có độ dai giòn tự nhiên, thơm ngon và bảo quản được lâu hơn.
Chính sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu và cách chế biến đã giúp giò thủ trở thành món ngon đặc trưng, vừa dân dã lại vừa sang trọng trong ẩm thực Việt.
Nguyên liệu và hương vị của món giò thủ
Điểm làm nên sức hấp dẫn của món giò thủ chính là sự hòa quyện hoàn hảo giữa nhiều loại nguyên liệu làm giò thủ khác nhau. Thành phần chính gồm tai heo, lưỡi heo, mũi heo và thịt đầu, mang lại độ giòn sần sật và béo nhẹ đặc trưng. Kết hợp cùng mộc nhĩ giòn dai, món ăn không chỉ ngon miệng mà còn có màu sắc bắt mắt, dễ kích thích vị giác.
Bên cạnh đó, gia vị ướp giò thủ chuẩn vị đóng vai trò rất quan trọng. Sự hòa trộn giữa nước mắm ngon, tiêu đen xay nhuyễn, hành tỏi phi thơm và một chút bột ngọt tạo nên hương thơm đậm đà, lan tỏa khắp căn bếp. Khi cắt lát giò, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm nồng nhẹ của tiêu xen lẫn vị béo giòn, giòn nhưng không ngấy.
Để món ăn đạt độ ngon hoàn hảo, cách chọn thịt heo làm giò thủ ngon cũng cần được chú trọng: tai heo phải trắng hồng, lưỡi heo săn chắc, mỡ đầu không bị vàng hay hôi. Khi kết hợp đúng tỷ lệ giữa các phần này, giò thủ sau khi ép sẽ có cấu trúc chắc, không bở, màu nâu nhạt tự nhiên và hương vị đặc trưng khó lẫn.
Chính nhờ sự tinh tế trong cách chọn nguyên liệu và tỉ mỉ khi chế biến, cách làm giò thủ dù đơn giản nhưng lại chứa đựng trọn vẹn hồn quê Việt – dân dã, chân thật mà đậm đà tình cảm gia đình.
Công thức chi tiết – Cách làm giò thủ bằng tai heo tại nhà
Nếu bạn muốn tự tay làm món giò thơm ngon, giòn sần sật để chiêu đãi gia đình, dưới đây là cách làm giò thủ bằng tai heo cực đơn giản mà vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món giò thơm ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu làm giò thủ là vô cùng quan trọng. Bạn cần:
-
500g tai heo
-
300g lưỡi heo
-
200g thịt đầu heo
-
50g mộc nhĩ ngâm nở
-
2 củ hành tím, 3 tép tỏi
-
1 thìa hạt tiêu đen xay
-
2 thìa nước mắm ngon, ½ thìa muối, ½ thìa đường, 1 ít bột ngọt
Mẹo nhỏ: Khi chọn thịt, nên ưu tiên cách chọn thịt heo làm giò thủ ngon – tức là tai và lưỡi heo phải còn tươi, có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt hay ám mùi lạ.
Sơ chế và luộc chín
-
Dùng dao cạo sạch lông ở phần tai và lưỡi heo.
-
Ngâm trong nước muối loãng pha chút giấm 5–10 phút để khử mùi hôi.
-
Luộc sơ các phần thịt trong nồi nước có vài lát gừng để tạo mùi thơm.
-
Sau đó, vớt ra và thái mỏng vừa ăn.
Xào và nêm gia vị
-
Bắc chảo lên bếp, cho hành tỏi vào phi thơm.
-
Cho phần thịt đã thái vào xào đều đến khi săn lại.
-
Nêm gia vị ướp giò thủ chuẩn vị gồm: nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, muối và mộc nhĩ thái sợi.
-
Xào thêm 5–7 phút cho hỗn hợp thấm đều rồi tắt bếp, để nguội bớt.
Khi xào, không nên để thịt ra quá nhiều nước — đây là bí quyết giúp giò thủ giòn và không bị bở khi ép.
Gói và ép giò
Bạn có thể chọn làm giò thủ từ tai heo và lưỡi heo bằng 2 cách đơn giản:
Cách 1: Dùng khuôn inox
-
Cho hỗn hợp vào khuôn, nén chặt tay.
-
Đậy kín nắp, ép trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 6–8 tiếng.
Cách 2: Dùng chai nhựa
-
Cắt đôi chai nhựa sạch, cho hỗn hợp vào.
-
Dùng muỗng nén chặt, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
-
Ép chặt bằng vật nặng hoặc dây thun.
Sau khi ép đủ thời gian, bạn lấy ra, tháo bỏ khuôn, cắt lát mỏng. Thành phẩm là những miếng giò thủ giòn giòn, thơm lừng hương tiêu, ăn hoài không ngán.
Thưởng thức
Giò thủ ngon nhất là khi ăn kèm dưa hành, củ kiệu hoặc bánh chưng, bánh tét. Đặc biệt, nếu được làm từ nguyên liệu tươi sạch và đúng tỉ lệ, món ăn sẽ có vị giòn, thơm, đậm đà khó cưỡng.
Địa chỉ thưởng thức giò thủ ngon tại Việt Nam
Dưới đây là 3 địa chỉ gợi ý mà bạn có thể tìm đến để thưởng thức món giò thủ ngon tại Việt Nam. Mỗi nơi đều có đặc trưng riêng và được đánh giá khá tốt.
Giò Chả Ước Lễ (Hà Nội)
-
Đây là thương hiệu giò chả truyền thống lâu đời tại Hà Nội, nổi tiếng với món giò thủ xào – hay còn gọi là giò thủ – đậm vị Bắc.
-
Khi tới đây, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy sản phẩm giò thủ làm từ tai và lưỡi heo với cách chế biến chuẩn truyền thống — phù hợp để chọn mua mang về.
-
Gợi ý: Nếu bạn ở Hà nội, có thể ghé cửa hàng để chọn loại còn tươi, hỏi rõ về ngày sản xuất/ép để đảm bảo độ giòn và hương vị tốt nhất.
Giò Chả Bà Luỹ (Hà Nội)
-
Địa chỉ nổi bật trong danh sách các cửa hàng mua giò chả tại Hà Nội — trong đó có món giò thủ được nhiều người tìm mua dịp Tết.
-
Vì là cửa hàng chuyên giò chả, bạn có thể nhờ nhân viên tư vấn loại giò thủ “nhiều tai, nhiều lưỡi”, tránh loại chỉ có phần thịt đầu quá nhiều để đảm bảo độ giòn.
-
Gợi ý: Đến sớm dịp Tết hoặc đặt trước vì lượng khách mua giò chả có thể đông.
Nhà hàng Bể Cá (Hà Nội)
-
Một địa chỉ được nhắc tới với món giò thủ truyền thống giòn ngon nhiều tai lưỡi.
-
Nếu bạn muốn vừa ngồi ăn tại chỗ, vừa thưởng thức giò thủ đúng kiểu – nơi này có thể là lựa chọn tốt.
-
Gợi ý: Bạn có thể gọi trước đặt món giò thủ kèm theo một số món nhậu nhẹ để làm bữa nhẹ hoặc tiếp khách.
Kinh nghiệm làm giò thủ ngon
Để món giò thủ thơm ngon, giòn dai chuẩn vị truyền thống, bạn không chỉ cần đúng cách làm giò thủ mà còn phải biết những mẹo nhỏ trong từng công đoạn chế biến. Dưới đây là tổng hợp những bí quyết và kinh nghiệm thực tế giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên:
Chọn nguyên liệu tươi ngon – Bí quyết vàng đầu tiên
-
Cách chọn thịt heo làm giò thủ ngon là yếu tố quyết định độ giòn và mùi vị của món ăn.
-
Nên chọn tai heo và lưỡi heo tươi, có màu sáng, không nhớt, phần da trắng hồng và có độ đàn hồi tốt.
-
Nếu có thể, hãy chọn thêm phần mũi heo và thịt đầu heo để tăng vị ngậy và độ giòn tự nhiên cho giò.
-
Mộc nhĩ nên ngâm nước ấm cho nở đều rồi rửa sạch để không bị sạn khi ăn.
Ướp gia vị chuẩn – Quyết định hương vị cuối cùng
-
Tỷ lệ gia vị ướp giò thủ chuẩn vị gồm: 2 thìa nước mắm ngon, ½ thìa muối, ½ thìa đường, 1 ít bột ngọt và thật nhiều tiêu đen xay để tạo mùi thơm đặc trưng.
-
Bạn có thể thêm ít hành tỏi phi vàng để món giò thêm dậy mùi hấp dẫn.
-
Khi xào, nên đảo đều tay để thịt ngấm gia vị và không ra nước.
Xào khô và ép chặt – Giúp giò chắc, không bị bở
-
Sau khi xào chín, cần để thịt ráo dầu, nguội bớt rồi mới cho vào khuôn ép.
-
Dù chọn cách làm giò thủ bằng tai heo hay làm giò thủ từ tai heo và lưỡi heo, đều nên ép thật chặt để giò có kết cấu chắc, không rỗ khí.
-
Nếu dùng chai nhựa làm khuôn, hãy quấn thêm dây thun hoặc vật nặng để tạo lực ép tốt nhất.
Bảo quản đúng cách – Giữ độ giòn và hương thơm lâu
-
Giò thủ sau khi ép nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 5–7 ngày.
-
Muốn giữ lâu hơn, bạn có thể hút chân không và để ngăn đá; khi ăn chỉ cần rã đông chậm là giò vẫn giữ được hương vị thơm ngon.
-
Tránh để giò ở nhiệt độ phòng lâu vì dễ làm hỏng và mất độ giòn.
Cách thưởng thức ngon nhất
-
Giò thủ ăn kèm dưa hành, củ kiệu, dưa món hoặc bánh chưng, bánh tét đều rất hợp vị.
-
Khi thái, nên dùng dao sắc và cắt lát mỏng để giữ nguyên mặt cắt đẹp, không bị vỡ miếng.
-
Nếu muốn giò thêm bắt mắt, có thể rắc thêm ít tiêu xay lên mặt khi trình bày.
Với hướng dẫn chi tiết trên, chắc hẳn bạn đã nắm rõ cách làm giò thủ thơm ngon, giòn sần sật và chuẩn vị truyền thống rồi phải không nào? Chỉ với những nguyên liệu làm giò thủ quen thuộc như tai heo, lưỡi heo, mộc nhĩ cùng một chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ngon đậm đà này ngay tại nhà.
Giò thủ không chỉ là món ăn dân dã mà còn mang ý nghĩa đoàn viên, sum vầy trong bữa cơm Việt. Vậy nên, hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng của món giò truyền thống và chia sẻ bí quyết cách làm giò thủ ngon cùng bạn bè, người thân nhé!
Theo dõi Supperclean.vn để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn chuẩn vị và mẹo bếp hữu ích giúp bạn ngày càng tự tin hơn trong căn bếp của mình!
FAQ – Câu hỏi thường gặp về cách làm giò thủ
1. Giò thủ có bao nhiêu calo?
Trung bình 100g giò thủ chứa khoảng 230–250 calo, tùy theo lượng mỡ và loại thịt sử dụng. Nếu bạn ăn kèm rau củ hoặc dưa món thì tổng năng lượng vẫn khá cân đối, không lo tăng cân quá mức.
2. Làm giò thủ có cần khuôn chuyên dụng không?
Không bắt buộc. Bạn có thể tận dụng chai nhựa sạch hoặc hộp inox tròn để ép giò. Quan trọng là phải nén chặt để giò không bị rỗ và đạt độ giòn chắc.
3. Giò thủ bị bở hoặc không kết dính là do đâu?
Nguyên nhân thường gặp là xào quá ướt hoặc ép chưa đủ chặt. Để khắc phục, hãy xào thịt đến khi khô ráo và dùng khuôn ép hoặc dây buộc chặt tay hơn.
4. Giò thủ để được bao lâu ngoài tủ lạnh?
Trong điều kiện thường (nhiệt độ dưới 25°C), giò thủ chỉ nên để tối đa 6–8 tiếng. Nếu muốn bảo quản lâu, hãy cất trong ngăn mát để giữ được 5–7 ngày mà vẫn thơm ngon.
5. Có thể làm giò thủ chay không?
Hoàn toàn có thể! Bạn có thể thay tai và lưỡi heo bằng nấm đùi gà, mộc nhĩ, cà rốt và tàu hũ ky, kết hợp cùng gia vị tương tự để tạo ra phiên bản giò thủ chay giòn dai, thanh đạm mà vẫn rất hấp dẫn.
6. Giò thủ có thể dùng trong những dịp nào?
Giò thủ thường xuất hiện trong mâm cỗ Tết, cỗ cưới hỏi, hoặc dùng làm món nhậu nhẹ trong các bữa tiệc gia đình. Ngoài ra, đây cũng là món ăn kèm cơm trắng hoặc xôi rất ngon và tiện lợi.
Xem thêm: Wikipedia: Giò thủ Việt Nam
