Lòng se điếu là gì? Cách nhận biết và chế biến lòng se điếu “giòn sần sật”

Lòng se điếu được biết đến là loại lòng “chát” với mức giá lên đến cả triệu đồng nhưng lúc nào cũng cháy hàng. Vậy lòng se điếu là gì? Làm thế nào để nhận biết lòng se điếu? Cách chế biến đoạn lòng này như thế nào? Mời bạn đọc theo dõi bài viết này để hiểu rõ hơn nhé!

Lòng se điếu là gì?

Lòng se điếu là đoạn lòng non đột biến của con lợn. Chúng giống như cái ống xe điếu bát hút thuốc lào lâu năm, đặc kịt phần bên trong lòng ống. 

Đối với dân mê lòng lợn, lòng se điếu là một tuyệt phẩm. Chúng rất giòn, béo ngậy, ngon và ăn không thấy ngán. Cách chế biến lòng xe điếu cũng tương tự như những đoạn lòng khác của con lợn; có thể luộc hoặc xào đều rất ngon. 

Lòng se điếu là gì? – Có thể bạn chưa biết?

Lòng se điếu có giá “đắt đỏ”

Lòng se điếu giá bao nhiêu là câu hỏi thắc mắc của rất nhiều người dùng. Tham khảo giá bán thị trường, chúng tôi được biết phần lòng này có giá bán dao động từ 1.2 – 2.5 triệu đồng/ kg tùy theo độ đặc –  rỗng và dày – mỏng của lòng.

Sở dĩ lòng se điếu có giá bán đắt như vậy là bởi không phải con lợn nào cũng có đoạn lòng đột biến này. Chúng chỉ thường xuất hiện ở một số con còi cọc, nuôi lâu năm. Do phần ruột khá đặc nên lợn rất chậm lớn, không mang lại hiệu quả kinh tế cao. 

Bên cạnh đó, tỷ lệ lòng se điếu trong mỗi con lợn là rất thấp, có con lòng se điếu chỉ một đoạn ngắn, còn lại là lòng non bình thường. Do vậy, số lượng lòng se điếu trên thị trường vô cùng hiếm. Kể cả những sạp chuyên bán lòng lợn tùy hôm mới có. Thậm chí, người dùng nếu muốn ăn phải đặt trước. 

Lòng se điếu không phải là tràng lợn

Trong phần lòng se điếu là gì, chúng ta được biết loại lòng này ăn rất giòn và cuốn. Đặc điểm này khá giống với phần tràng lợn (hay còn gọi là dồi trường). Điều này khiến nhiều người nhầm lẫn chúng với nhau. Tuy nhiên, lòng se điếu không phải là tràng lợn. Dưới đây là cách phân biệt và nhận biết hai đoạn lòng này: 

Cách sơ chế và luộc lòng se điếu

Cách sơ chế lòng xe điếu

Để lòng se điếu trắng, giòn, không có mùi sau khi luộc, bạn cần sơ chế chúng thật cẩn thận: 

• Lòng heo sau khi mua về dùng một chiếc đũa luồn vào trong để lộn mặt trong ra ngoài. 
• Loại bỏ hết phần màng mỡ bên trong lòng. 
• Dùng bột mì + muối hột rồi bóp kỹ phần lòng heo. Sau đó, rửa sạch lòng dưới vòi nước.
• Tiếp đó, cho chanh vào bóp nhẹ, loại bỏ sạch hết mỡ rồi rửa lại với nước sạch.
• Cuối cùng, lộn lại phần ruột như ban đầu là được. 
• Lưu ý khi sơ chế: Không cần bóp thật mạnh nhiều lần khi sơ chế vì điều này dễ khiến lòng bị dai. Khi rửa, nên rửa dưới vòi nước sạch để loại bỏ sạch dịch nhầy bên trong. 

Cách luộc lòng se điếu là gì?

• Bắc nồi nước lên bếp đun cho thật sôi thì thả lòng đã sơ chế vào luộc. Sau đó, thêm một ít gừng đập dập để khử mùi hôi. 
• Khi nước sôi lần nữa, lòng chuyển sang màu hồng thì luộc thêm khoảng 3 – 4 phút rồi vớt ra.
• Lòng se điếu sau khi vớt ra nên ngâm vào tô nước đá pha với vài giọt nước cốt chanh. Cách này sẽ giúp cho lòng trắng và ăn giòn hơn.
• Đợi lòng nguội thì vớt ra khỏi tô nước đá, để ráo rồi thái thành từng miếng và thưởng thức. Nước chấm lòng se điếu cũng rất đơn giản, bạn có thể chấm với muối tiêu chanh hoặc mắm tôm tùy theo sở thích. 
• Lưu ý khi luộc lòng se điếu: Nên cho lòng vào khi nước đã sôi thì lòng sẽ giòn hơn; luộc nước lạnh sẽ khiến lòng bị dai. Ngoài ra, nên luộc chín tới để giữ độ giòn và ngọt của lòng. 

Một số lưu ý khi ăn lòng se điếu

Lòng se điếu là món ăn rất ngon, được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, lòng se điếu và các đoạn lòng khác nói chung đều thuộc hệ tiêu hóa của con lợn. Mà lợn là động vật ăn tạp nên việc có chứa giun sán, ký sinh trùng là điều dễ hiểu. Hơn nữa, lòng se điếu thuộc ruột non của lợn, là nơi xử lý thức ăn nên nguy cơ có giun sán là rất cao.

Vì vậy, cần được sơ chế cẩn thận bằng cách chà xát muối để loại bỏ hết chất bẩn. Đồng thời, đảm bảo “ăn chín, uống sôi” để hạn chế nguy cơ nạp cả búi sán vào cơ thể. 

Bên cạnh đó, nội tạng động vật nói chung đều chứa nhiều chất béo bão hòa và lượng cholesterol xấu cao. Nếu ăn thường xuyên có thể làm tăng mỡ máu và gây hại cho tim mạch. Do vậy, chúng ta nên hạn chế ăn. 

Ngoài ra, khi mua lòng se điếu, bạn cần lưu ý một vài điều sau: 

• Chỉ mua lòng se điếu và nội tạng động vật ở các cửa hàng uy tín, nắm rõ nguồn gốc xuất xứ của chúng. 
• Nên chọn đoạn ruột phẳng phiu, tròn, nhẵn nhụi, có màu trắng hồng và không có mùi lạ. Lòng non cần có sự đàn hồi, không xuất hiện các nốt u cục giống hạt gạo vì đó có thể là con lợn bị bệnh. 
• Lòng sau khi mua về cần được loại bỏ phần mỡ dính bên ngoài. Đồng thời, lật ngược phần mặt bên trong để sơ chế thật sạch sẽ. 
• Dù là lòng se điếu hay lòng bình thường chỉ nên ăn tối đa 2 lần/ tuần. Những người bệnh về tim mạch, tiểu đường, huyết áp không nên ăn nội tạng động vật nói chung vì chúng có thể khiến bệnh nặng hơn. 

XEM THÊM:

• Bingsu là gì? Hướng dẫn cách làm bingsu đơn giản tại nhà
• Chem chép là gì? Tổng hợp món ăn ngon từ con chem chép

Trên đây là bài viết chia sẻ về lòng se điếu là gì, cách sơ chế và luộc lòng ngon. Hy vọng bài viết này sẽ là thông tin hữu ích mà bạn đang tìm kiếm.